Existe um infinito fascínio em manusear blocos baços de cobertura em bruto, raspá-los à mão- nunca uso misturadoras eléctricas - para grandes tachos de cerâmica, depois derreter, mexer, testar cada passo meticuloso com o termómetro de açúcar até que uma dose suficiente de calor tenha sido aplicada para operar a mudança. Existe uma espécie de alquimia na transformação do chocolate em bruto neste ouro de um louco sábio, a magia de um leigo que até a minha mãe poderia apreciar. Ao trabalhar, limpo a mente, respirando fundo.

                                       Joanne Harris in Chocolate

Um dos livros mais saborosos que já li.